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Text File  |  1995-09-27  |  4.7 KB  |  173 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Dan Hirschi <vfoao0cy@huey.csun.edu>
  3. Subject: Ka"seschnitte
  4. Message-ID: <Pine.3.03.9407281457.A21182-d100000@huey.csun.edu>
  5. Date: Fri, 29 Jul 1994 13:47:01 GMT
  6.  
  7.  
  8. KA"SESCHNITTEN (Cheese Fritters)
  9.  
  10. These are something my mom and aunt remember from growing up in
  11. Switzerland. I've left the original German in the first recipe (and my
  12. attempt to translate follows...)
  13.  
  14. >From "Schweizer Spezialita"ten" by Betty Bossi
  15.  
  16. Ka"seschnitten aus der Romandie (Crou^tes au fromage)
  17.  
  18. 8 grosse Weissbrotscheiben
  19.     auf ein Backblech legen, unter dem Grill beidseitig bra"unen
  20.  
  21. 50 - 100 ml Weisswein
  22.     Brotscheiben damit betra"ufeln
  23.  
  24. 400 g gut gelagerter Ka"se, z.B. Greyerzer, Bergka"se
  25.     an der Bircherraffel reiben
  26.  
  27. 2 Esslo"ffel Kehl
  28.     darunter mischen
  29.  
  30. 2 Eier
  31. 150 ml Weisswein
  32. Pfeffer aus der Mu"hle
  33.     mit dem Ka"se gut mischen, Masse auf alle Brotscheiben verteilen, 
  34.     glattstreichen
  35.  
  36. Backen: ca. 10 Minuten bei Oberhitze auf der untersten Rille des auf 250 
  37. Grad vorgeheizten Ofens.
  38.  
  39. Servieren: mo"glichst heiss, evtl. mit Salat.
  40.  
  41. Vorbereiten: Ka"semasse am Vortag zubereiten.  Zugedeckt im Ku"hlschrank 
  42. aufbewahren.
  43.  
  44. Tips:
  45. -- Brot toasten
  46. -- Ofenfertige Crou^tes unter dem Grill u"berbacken, gut u"berwachen.
  47.  
  48. Getra"nkevorschlag: Bier; rassiger Weisswein, z.B. Twanner, Fe'chy oder 
  49. Fendant.
  50.  
  51. Das Rezept ist fu"r 4 Personen berechnet.
  52.  
  53. -----------------------------------------
  54.  
  55. 8 thick slices white bread
  56.     place on baking sheet and brown under broiler
  57.  
  58. 50 - 100 ml white wine
  59.     soak the bread slices in the wine
  60.  
  61. 400 g aged cheese, such as Gruyere of Bergka"se
  62.     shredded
  63.  
  64. 2 tablespoons flour
  65.     mix with the cheese
  66.  
  67. 2 eggs
  68. 150 ml white wine
  69. freshly ground pepper
  70.     mix in with the cheese, spread evenly on all the bread slices
  71.  
  72. Bake: Preheat broiler to 250 degrees C (485 degrees F).  Bake about 10 
  73. minutes on the lowest rack.
  74.  
  75. Serve: as hot a possible, possibly with salad
  76.  
  77. Advance Preparation: make the cheese mixture the day before and store in 
  78. the refrigerator.
  79.  
  80. Tips:
  81. -- toast the bread
  82. -- warm finished Crou^tes in the oven, watching closely
  83.  
  84. Drinks: beer, or white wine
  85.  
  86. Serves 4
  87.  
  88.  
  89. >From "Tante Heidi's Swiss Kitchen" by Eva Maria Borer
  90.  
  91. Ka"seschnitten Waadtla"nder Art (Waadtland Cheese Fritters)
  92.  
  93. 4 slices toast, each 1 3/8 inches thick
  94. 2 1/2 fl oz white wine
  95. 5 1/2 oz Gruyere cheese, grated
  96. 1 egg
  97. paprika
  98. pepper
  99.  
  100. Moisten the slices of toast with a little of the wine and arrange on a 
  101. baking sheet.  Mix the rest of the wine with the cheese, egg and spices 
  102. to a fairly thick paste and spread on the toast.  Sprinkle with more 
  103. paprika and pepper.  Bake briefly in a very hot oven (445 degrees F/Gas 
  104. mark 8) until cheese begins to melt, serve at once.
  105.  
  106.  
  107. Ka"seschnitten Basler Art (Basle Cheese Fritters)
  108.  
  109. 4 slices bread
  110. 1 oz butter
  111. 3 onions
  112. 4 slices Gruyere or Emmenthal cheese
  113. paprika
  114.  
  115. Fry bread lightly on both sides in butter and arrange on a baking sheet.  
  116. Pour boiling water over finely chopped onions and leave for a moment.  
  117. Pour off water, and fry onions in the remains of the butter until tender.  
  118. Spread onions thinly on the bread and cover each slice with a slice of cheese.
  119. Sprinkle with paprika and bake in a very hot oven (445 degrees F/Gas mark 8) 
  120. until cheese melts.  Serve at once.
  121.  
  122.  
  123. Ka"seschnitten Berner Art (Bern Cheese Fritters)
  124.  
  125. 8 oz grated Gruyere cheese
  126. 2 eggs
  127. 2 1/2 fl oz milk
  128. 1 teaspoon Kirsch
  129. fat for frying
  130. 6-8 slices bread
  131.  
  132. Mix grated cheese with the egg yolks, milk and Kirsch.  Fold in beaten egg 
  133. whites, and spread mixture on bread.  Heat fat in a large frying pan and 
  134. place bread, cheese side down, in hot fat.  When slices become golden brown, 
  135. turn and fry briefly on the other side.
  136.  
  137.  
  138. Ka"seschnitten Emmentaler Art (Emmenthal Cheese Fritters)
  139.  
  140. Per person:
  141. 1 large slice bread
  142. 1 slice ham
  143. 1 tablespoon butter
  144. 1 slice Emmenthal cheese
  145. salt
  146. pepper
  147. 1 egg
  148.  
  149. Lightly toast the bread.  Fry the ham briefly, place on bread, cover with 
  150. cheese and season.  Place in fairly hot oven and allow cheese to melt, or 
  151. in covered frying pan on top of the cooker.  At the last moment, top cheese 
  152. with a fried egg.
  153.  
  154.  
  155. Ka"seschnitten St Galler Art (St Gallen Cheese Fritters)
  156.  
  157. 4 oz pork sausage
  158. 4 thin slices bread
  159. 8 thin slices Tilsit or Gruyere cheese
  160. pepper
  161. 1 egg
  162. breadcrumbs or flour
  163. fat for frying
  164.  
  165. Spread sausage meat on both sides of each slice of bread.  Place each slice 
  166. between two cheese slices, top and bottom, and press all well together.  
  167. Sprinkle with pepper, brush with beaten egg and coat with breadcrumbs.  
  168. Leave for a few minutes for the coating to dry, then fry slices in deep 
  169. fat on both sides.
  170.  
  171.  
  172.  
  173.